如何辨別山桑子？
山桑子花青素的特色

研究論文顯示，市面上 50% 以上的山桑子萃取物涉嫌摻假：
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25365784/

花青素是一種水溶性的植物天然色素，也被稱作「花色素」，是構成花瓣、葉子與果實顏色的主要因素之一，能讓植物呈現出紫色、紅色及藍色的色澤。

花青素是一種強有力的抗氧化劑，除了眼睛保健，還能夠保護人體免受自由基有害物質的損傷，也能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性等。

/ 花青素介紹 /

屬多酚類，類黃酮化合物

天然色素：幫助植物吸引動物授粉和抗 UV 傷害

抗氧化、抗發炎、抗菌、血管保護

主要有六大類

天然界存在非常多種類的不同花青素，最常見的主要有六種，山桑子就包含其中的五種。

矢車菊素
Cyanidin

促進視紫質再生、增進夜視力

翠雀花素
Delphinidin

緩解眼睛疲勞

錦葵花素
Malvidin

降低視網膜細胞發炎與氧化傷害

天竺葵素
Pelargonidin

改善藍光造成的視網膜細胞損傷

芍藥花素
Peonidin

預防視網膜發炎

矮牽牛素
Petunidin

保護視網膜

花青素組合

重要活性功能

Cyanidin

促進視紫質再生 ( 試管實驗 )，增進夜視力 ( 臨床 )
降低視網膜病變維持視機能 ( 動物 )

Delphinidin

緩解眼睛疲勞 ( 臨床 )

Malvidin

降低視網膜色素上皮細胞發炎與氧化壓力傷害 ( 細胞 )
降低視網膜血管內皮細胞因高糖引起的發炎與氧化壓力傷害 ( 細胞 )

Peonidin

可降低光接受器降解預防色素性視網膜炎 ( 動物 )

Cyanidin
+Delphinidin
+Malvidin

改善造成的視覺疲勞 ( 臨床 )

Cyanidin
+Delphinidin
+Peonidin
+Malvidin
+ Petunidin

改善學齡兒童近視 (臨床)
改善青光眼 (臨床)
對視網膜發炎時的視力具保護效果 (動物)
乾眼症 (臨床)
視網膜神經元保護作用 (動物)
改善藍光造成的視網膜細胞損傷 (細胞)
改善 UV 光造成的視網膜細胞損傷 (細胞)
降血糖 (臨床)、提升胰島素敏感度 (臨床)、抗菌 (細胞)

花青素組成變化多元

各種莓果的花青素組成不同，濃度也不一樣，而每種花青素活性作用有所不同，因此富含五種花青素的山桑子可以對健康有最全面的保護。

名稱

Vaccinium myrtillus L.
山桑子（Bilberry）

Vaccinium corymbosum L.
藍莓（Blueberry）

Aristotelia chilensis
瑪姬莓（Maqui berry）

Ribes nigrum L.
黑醋栗（Blackcurrant）

花青苷含量
(mg/100g)

300-700

120-300

320

215

花青素種類與比例(%)

Cyanidin:23.7
Delphinidin:57.6
Peonidin:1.3
Malvidin:14.1
Petunidin:1.3

Cyanidin:4
Delphinidin:56.6
Peonidin:0
Malvidin:30.6
Petunidin:7.9

Cyanidin:17.7
Delphinidin:82.3
Peonidin:0
Malvidin:0
Petunidin:0

Cyanidin:30.6
Delphinidin:66.7
Peonidin:0.9
Malvidin:1.9
Petunidin:0

HPLC 圖譜

Journal of the Science of Food and Agriculture,2014, 94(13), 2639–2648; J. Agric. Food Chem. 2001, 49, 3515-3521;Pathology, J. Agric. Food Chem., 2008, 56,(9); Pathology, Academic Press, 2020, 179-187; Molecules 2020, 25, 2514

/ 山桑子百百種，請慎選！/

花青素快速簡易檢測（AOAC）的結果是真的嗎？？

市面上有些產品標榜以國際公定分析化學家協會（AOAC）所開發的 UV 法檢測花青素濃度，即花青素在不同 pH 值下，呈現不同顏色，在兩個 pH 值下就會產生顏色的變化，再利用光度計檢測數值的變化，即可推斷出花青素含量。

而標準化歐洲越橘提取物的規格，其 UV（花青素色苷）≥25%相當於 HPLC 法測得的（花青素色苷）≥36%，所以許多廠認定只要能夠驗到 UV≥25%就可以聲稱HPLC ≥36%，但這樣一定是對的嗎？

AOAC

結果

≥25%(UV-vis)等於≥36%(HPLC)

JOURNAL OF AOAC INTERNATIONAL VOL. 88, NO. 5, 2005

小心山桑子花青素摻假危機，DNA + HPLC 圖譜見真章

由於花青素廉價來源甚多，研究顯示市面上超過 50% 的山桑子萃取物可能摻假。
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25365784/

2006 年 Kenny 教授在澳洲的一個山桑子萃取物產品發現問題，經 UV 法可以測得花青素>25%，但是產品一經 HPLC 檢測，卻發現圖譜差異很大，分析後 9%是不知來源的花色苷，經 MS/NMR 分析後是添加一種人工合成醫藥食品染料，更有證據顯示，很多山桑子萃取物是用不明來源或其他廉價莓果的花青素混充 :